Une fois à l'usine la canne est déchargé et passé entre les cylindres d'un moulin. On obtient ainsi un jus impur qui est ensuite clarifié et cristalisé.

     Après être passée au moulin et à la sucrerie le jus qui subsiste d'un troisième passage de la canne au pressoir n'est plus cristallisable mais fermentescible : c'est la mélasse. Après fermentation et distillation, on obtiendra un alcool pur appelé "rhum industriel". Ce rhum qui est celui vendu dans le commerce n'a rien à voir avec le rhum agricole obtenu à partir du jus de canne pur, le "vesou". Le vesou est filtré, fermenté et distillé. On obtient un alcool noble appelé "grappe blanche". Vieilli en fût de chêne, on obtient le rhum vieux.